Hyvä kahvi syntyy, kun laatu, osaaminen ja innostus kohtaavat 

Pauliina Nyrhinen tietää, että onnistunut kahvihetki rakentuu paljon ennen kuin valmis juoma päätyy asiakkaan eteen. Löfbergsin baristakouluttajana hän auttaa kahviloiden ja ravintoloiden henkilökuntaa ottamaan kahvinvalmistuksen haltuun, kehittää uusia juomia ja varmistaa, että laadukas kahvi myös maistuu siltä miltä sen pitää.

Jääkahvifanista latte artin Suomen mestariksi

Nyrhisen kiinnostus kahviin alkoi yläasteikäisenä jääkahveista. Nykyisiä frappejuomia muistuttaneet juomat veivät suuren osan nuoren kahvinystävän käyttörahoista.

– Kahviloissa oli jotakin kotoisaa. Ne olivat paikkoja, joissa saattoi viettää aikaa ja seurata ympäröivää elämää. Ajattelen, että kahvila on olennainen osa kaupunkia. Minulle kahvilat ovat aina liittyneet vahvasti siihen, missä asun ja elän, Nyrhinen kertoo.

Ratkaiseva kahvihetki koitti vuonna 2011, kun 21-vuotias Nyrhinen oli muuttanut Turusta kesäksi Helsinkiin. Hän tilasi kahvilassa latten ja seurasi, kuinka barista kaatoi sen pinnalle täydellisen rosetan eli lehteä muistuttavan kuvion.

– En ollut koskaan nähnyt mitään niin kaunista. Kuvion muodostumisessa oli jotakin aivan uskomatonta. Päätin, että minun on pakko oppia tekemään sellainen.

Nyrhinen haki kahvilaan töihin ja vietti siellä lopulta seitsemän vuotta. Kahvilatyö tarjosi käytännön koulun, jossa hän pääsi tutustumaan kahvin paahtamiseen, maistamiseen ja valmistamiseen erilaisilla menetelmillä. Innostus latte artiin johti vuonna 2014 lajin Suomen mestaruuteen ja voitto vei hänet maailmanmestaruuskilpailuihin Australian Melbourneen, jossa kahvikulttuurin laajuus avautui aivan uudella tavalla. Myöhemmin Nyrhinen perusti omat kesäkahvilansa Turkuun ja Espooseen. Kahvilayrittäjyyden jälkeen ura jatkui kahvikonsultoinnin parissa, kunnes vastaan tuli tehtävä Löfbergsillä.

– Kun näin tämän työpaikkailmoituksen, tiesin heti, että juuri tämän tehtävän haluan.

Baristakouluttajan työ ulottuu koulutustilanteita pidemmälle

Baristakouluttajan viikkoon mahtuu paljon muutakin kuin koulutuksia. Nyrhinen voi saman viikon aikana kehittää uusia juomareseptejä, suunnitella menuja ja tapahtumakonsepteja sekä huolehtia asiakkaiden kahviin liittyvistä tarpeista.

Koulutuksia järjestetään myös Löfbergsin omassa koulutuskeskuksessa Vantaan Varistossa, mutta Nyrhinen työskentelee mielellään asiakkaiden omissa tiloissa. Silloin opit voidaan yhdistää suoraan henkilökunnan arkeen, heidän laitteisiinsa ja työympäristöönsä.

– Haluan näyttää, että laadukkaan kahvijuoman voi valmistaa myös asiakkaan omilla laitteilla. Kun harjoittelemme siellä, missä työtä oikeasti tehdään, henkilökunnalle syntyy varmuus siitä, että tämä onnistuu myös heidän omassa arjessaan.

Nyrhinen tarkastelee koulutusten merkitystä paitsi asiakkaan myös yrittäjän ja työntekijän näkökulmasta. Ennen kuin voidaan puhua hyvästä asiakaskokemuksesta, on varmistettava, että henkilökunnalla on hyvät edellytykset tehdä työnsä. Epävarmuus kahvinvalmistuksessa voi aiheuttaa turhaa stressiä; tiettyjä juomia voidaan pitää vaikeina ja niiden tekemistä saatetaan jopa vältellä. Kun laitteet ja tekniikka tulevat tutuiksi, tekeminen muuttuu sujuvammaksi ja ammattimaisemmaksi.

– Kuka tahansa voi oppia valmistamaan hyvää kahvia, kunhan pysähtyy hetkeksi ymmärtämään, mitä valmistuksessa tapahtuu. Kun työntekijä huomaa osaavansa, kahvin tekemisestä alkaa myös nauttia. Kahvi on tasalaatuisempaa, sen myyminen tuntuu luontevammalta ja henkilökunnan varmuus ja ilo välittyy asiakkaalle, Nyrhinen kertoo.

Barista viimeistelee pitkän laatuketjun

Hyvän kahvin takana on monivaiheinen ketju. Kahvi on viljelty, poimittu, paahdettu, pakattu ja säilytetty ammattitaidolla ja huolella. Barista on ketjun viimeinen lenkki, ja siksi hänen osaamisellaan on poikkeuksellisen suuri merkitys.

– Jos viimeinen valmistusvaihe ei onnistu, kaikki aikaisempi työ voi jäädä kupissa näkymättömäksi. Paahtimolle on tärkeää, että joku käy asiakkaiden luona näyttämässä, miten kahvi valmistetaan optimaalisesti ja miltä sen pitäisi parhaimmillaan maistua.

Kahviloissa ja ravintoloissa henkilökunnan vaihtuvuus voi olla suurta. Samalla työntekijöiden pitää hallita kahvin lisäksi laaja joukko muita tuotteita ja työtehtäviä. Siksi kahviin keskittyvälle täsmäkoulutukselle on tarvetta. Nyrhisen oman yrittäjätaustan ansiosta koulutuksissa keskitytään käytännön kannalta olennaisiin asioihin. Tarkoitus ei ole kuormittaa osallistujia liialla teorialla, vaan tarjota tietoa, joka helpottaa työn tekemistä ja parantaa asiakkaan kahvilakokemusta.

– Minulle on tärkeää, että koulutus jää mieleen. Haluan, että sen jälkeen osallistujalla on tunne, että hän hallitsee kahvinvalmistuksen ja kokee ammattiylpeyttä, Nyrhinen painottaa.

Myös kouluttajan oma oppiminen jatkuu. Nyrhinen käy Ruotsissa kehittämässä maistamistaitojaan Löfbergsin päämaistajan kanssa, joka on toiminut tehtävässään jo 30 vuotta. Yhteistyö auttaa jakamaan osaamista yli maarajojen ja varmistamaan, että kahvin laatu ymmärretään samalla tavalla koko organisaatiossa.

Parhaat kahvihetket ovat osa laajempaa kokonaisuutta

Yksi Nyrhisen rakkaimmista kahvimuistoista on ajalta, jolloin hän pyöritti kesäkahvilaa luonnon keskellä. Joskus, ehkä vain pari kertaa kesässä, kaikki leivonnaiset olivat valmiina ja kahvila odotti avaamista. Silloin yrittäjälle jäi pieni hetki nauttia oma aamukahvinsa ulkona ennen ensimmäisiä asiakkaita.

Nyrhisen lempikahvijuoma vaihtelee aalloittain. Yksi suosikki on kuitenkin säilynyt vuodesta toiseen.

– Olen aina rakastanut cappuccinoa. Sen voi juoda mihin aikaan päivästä tahansa. Tärkeintä on, että vaahto on silkkistä ja pehmeää. Tällä hetkellä lempikahvini on cappuccino tehtynä Löfbergsin Cumbia-espressoon; siinä on täydellinen lakritsinen vivahde.

Ammattilaisellekin hyvä kahvi on lopulta enemmän kuin resepti tai tekniikka. Hyvä kahvikokemus syntyy paikasta, kohtaamisista ja hetkistä, joita kahvin äärellä jaetaan.